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【真年份】如何科学判定真年份老酒?

来源:花冠集团发布时间:2021-06-01点击量:111 微信新浪微博QQ空间

【真年份】如何科学判定真年份老酒?

酒是陈的香,是数千年来中国消费者对白酒品质与价值的共同认知。当下白酒市场,“老酒”魅力与日俱增,“老酒”话题出现在酒桌的频次也越来越高。


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毕竟酒这种东西,千帆过尽,能留下的才是经典。一杯好酒的诞生,原料、生态环境及酿酒技艺等要素均需优质、缺一不可,老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练。


中国白酒具有2000-3000种微量成分,白酒风味物质的丰富度来源于多种微生物的发酵作用。经过储存,酒体在老熟过程中去杂增香增陈味,形成各种化学反应,这些化学反应丰富了白酒的风味,使酒的口感也趋于平衡。


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经过时间沉淀的老酒刺激感减弱,酒香更加纯净舒适,口感更加协调柔顺,同时增添了岁月给予的醇和与厚重,在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。所以说,时间是老酒最大的成本,也是老酒最好的调酒师,因此造就了老酒的稀缺价值。


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那么,近两年常被大家提起的“年份酒”和老酒一样吗?年份酒和老酒到底有什么区别呢?


年份酒概念最初流行于国外,用于说明葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,“年份酒”概念开始在国内出现。目前市面上年份酒、老酒的标签并不少见,年份酒价格也参差不齐。


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中国酒业协会自2006年开始筹备制定白酒年份酒团体标准,2019年4月进行颁布。


根据《白酒年份酒团体标准》显示,白酒年份酒以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造,经贮存三年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。且主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%,标注年份取加权平均酒龄的整数。除了中国酒业协会,地方酒协及相关部门也在为年份酒标准化进行规范。


5月27日,在济宁召开的花冠集团年份老酒战略发布会(济宁站)暨济宁2021年春季核心客户答谢会上,花冠集团高层领导与济宁核心客户共同分享了花冠年份老酒战略实施的后盾力量与技术实力。


基于持续提升白酒品质的初心,本着认认真真酿酒和实实在在储酒的原则,花冠集团自2002年起连续19年举办了中华储酒文化节,每年储存2000吨以上高品质原酒,累计储存量达5万多吨,引领中华储酒文化。



2018年,花冠集团推出鲁雅香年份储藏17年,以第一届中华储酒文化节的真年份酒为基础酿制而成。


基酒的“长”储存,为品质老酒的酿造提供了得天独厚的优势条件。2019年11月,在中国酒业协会年份酒认证委员会认证下,对花冠集团的5万多吨原酒进行了逐一认证,使花冠集团成为全国第四家、山东第一家具有年份酒官方认证的生产企业,说明花冠集团存储的年份酒是经得起考证,是消费者喝得放心的纯粮酿造的真实年份老酒。


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